¿Qué es el módulo de tablajería?
Maneja la parte de carnicería / deli dentro del restaurante: corte, peso, merma.
Actualizado el 2026-04-18
El módulo de Tablajería es para restaurantes que también venden carne en crudo al mostrador o manejan piezas grandes que se cortan por kilo.
Casos de uso
- Steakhouse con carnicería al frente.
- Mariscos y pescados al peso.
- Deli con quesos y embutidos por rebanada.
- Cortes especiales que se cotizan "a la vista".
Cómo funciona
- En Tablajería → Piezas: das de alta cada pieza (arrachera entera, lomo, rib eye) con peso bruto, costo por kilo y merma estimada.
- En el POS de tablajería: el mesero pesa el corte, captura los gramos reales y el sistema calcula el precio al vuelo.
- Al cerrar el ticket, el inventario descuenta el peso y actualiza disponible en tiempo real.
Reportes
- Merma real vs estimada: clave para food cost.
- Ventas por pieza: qué cortes rotan más.
- Costo promedio por kilo vs precio de venta.
Diferencias con el menú normal
| Menú | Tablajería | |
|---|---|---|
| Unidad | Platillo | Gramos / kilos |
| Precio | Fijo | Calculado por peso |
| Inventario | Stock en unidades | Stock en kg |
| Ticket | Muestra nombre | Muestra peso y $/kg |
Si no lo necesitas
Puedes ignorarlo. El módulo solo se activa desde Ajustes → Módulos → Tablajería.
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