Flujo POS → Cocina → Mesero

Entender el flujo evita el 80% de los problemas de comunicación en el servicio.

Estados de un platillo

1. Capturado — el mesero lo agregó a la comanda pero no lo mandó a cocina. Aún es editable sin rozar al chef.
2. Enviado (sentToKitchen: true) — apareció en el KDS de cocina. Tiene un ✓ verde en el POS.
3. En preparación — cocina lo marcó con un toque. Un mini-cronómetro corre en el KDS.
4. Listo — cocina marca como ready. Aparece en el home del mesero con burbuja naranja.
5. Servido (status: 'served') — el mesero lo confirmó al llevarlo. Queda limpio de la cola.

Reglas claras

• Mesero nunca toca "Listo". Eso lo hace cocina.
• Cocina nunca toca "Servido". Eso lo hace el mesero al entregar en la mesa.
• Si el mesero no marca servido, el platillo queda en "Listo" y llena la barra de avisos del POS. Es indicador directo de servicio lento.

Tiempos objetivo

• Bebidas: menos de 5 min de "Enviado" a "Listo".
• Entradas: menos de 10 min.
• Principales: menos de 20 min.

Configurable por categoría en Ajustes → Cocina → Tiempos objetivo. Cuando se excede, el ticket parpadea en rojo en el KDS y el Manager recibe notificación.

Visual en el KDS

• Fondo blanco: normal.
• Fondo amarillo: se acerca al tiempo objetivo.
• Fondo rojo + parpadeo: excedió el tiempo objetivo.